Лук

Хранить репчатый лук не так уж и трудно. Если он созрел, то может спокойно находиться в помещении длительный период времени при соблюдении режима влажности и температуры. Чтобы луковицы долго хранились и не портились, необходимо руководствоваться правилами их выращивания. Сюда входят также уборка и подготовка луковиц к сбережению.

Готовить репчатый лук к длительному хранению необходимо с началом его уборки. Последняя осуществляется по прошествии 92-118 дней после высадки (время во многом определяет сорт лука).

Когда убирать лук с грядки на хранение

1. Чаще всего, уборка начинается в последний месяц лета. В этот период листья приобретают желтоватый оттенок и полегают, к тому же шейки луковиц истончаются.
2. Уборка репчатого лука должна осуществляться в сухую погоду. Для начала необходимо подкопать луковицы, чтобы избежать повреждений на донце, а затем осторожно их сложить.
3. Не стоит пытаться выдернуть луковицу или бросить её, а также ударять о твёрдую поверхность. Такие действия могут привести к сильным повреждениям и сократить время хранения урожая.

Чтобы хранить лук холодной зимой, необходимо точно знать, когда стоит проводить уборку. Её стоит сделать после созревания большей части луковиц. Для правильного определения подходящего момента есть два внешних признака.

Сначала луковая ботва должна пожелтеть и валятся на земле, а шейка луковицы сильно подсохнуть. Если наступила середина июля и вышеописанные признаки отсутствуют, то необходимо постараться увеличить скорость созревания репчатого лука. Этого можно легко и просто добиться, если отгрести землю и прикатать ботву.

Саму уборку стоит осуществлять при наличии сухой солнечной погоды, ведь после того, как луковицы извлечены из грунта, их нужно также подсушить, а для этого может потребоваться от 4 до 5 дней.

Как сушить лук

Сохранить правильно репчатый лук очень легко и просто именно после того, как его тщательно просушили. Для начала луковицы с листьями необходимо хорошо разложить в виде тонкого слоя на открытом пространстве. При наличии плохих погодных условий, лук стоит разложить на полу, на полках во дворе, на балконе или же веранде, но они в обязательном порядке должны быть чем-то покрыты!

Различают также и альтернативные методы просушивания:

Например, связывание репчатого лука небольшими пучками и их подвешивание на улице под навесом (если в помещении, то на сквозняке). Многие из нас живут в условиях, не совсем благоприятных для хранения урожая, поэтому стоит использовать духовку для просушки лука, чтобы обезопасить себя от его порчи. Духовка в этом случае должна быть включена при минимальной температуре, к тому же ее стоит периодически выключать и включать. Репчатый лук не должен быть пересохшим, а кроющие чешуи иметь трещины.

После просушки лука, его нужно хорошо обрезать. Для этих целей удобно пользоваться ножницами. Просушенные листья стоит обрезать таким образом, чтобы потом оставалась шейка около 4-6 см в длину и корни. Ни в коем случае не стоит трогать донце луковицы.

Верхние растрескавшиеся чешуи и почву с поверхности луковицы также стоит отчистить. Далее лук необходимо досушить. Занимает это не больше двух недель.

Перед хранением, репчатый лук нужно как следует отсортировать, выбирая большие и здоровые луковицы без проростков, которые не имеют никаких повреждений и подозрительных пятен.

Как хранить репчатый лук в домашних условиях

Среди продуктов, необходимых для человеческого организма, репчатый лук занимает особое место, поэтому его часто заготавливают впрок. Многие при этом не знают, как хранить репчатый лук в квартире и продукт становится непригодным к употреблению.

Покупая лук, следует обратить внимание на такие нюансы:

• Внешнее состояние луковицы. Она должна быть плотной, без каких-либо вмятин и прочих повреждений;
• Шелуха полностью покрывает головку луковицы, сухая, очень хорошо, если ее цвет будет темно-оранжевым;
• На луковицах не должно быть следов грязи, что свидетельствует об уборке урожая после дождей. Такой лук долго не пролежит и в скором времени начнет загнивать;
• Не должно быть отросших корешков и начинающих прорастать верхушек, что очень хорошо ощущается при прощупывании луковицы.

После покупки лука нужно подготовить его к хранению. Процесс заключается в просушке, которую очень легко осуществить. Достаточно поместить корнеплоды в духовку, разогретую до сорока градусов. При этом нужно следить, чтобы не трескалась покровная чешуя и не пересыхали луковицы.

Как хранить репчатый лук в квартире?

Правильное сохранение продуктов сбережет их на долгое время. Поэтому, что касается лука репчатого, то здесь необходимо создать специальные условия. К примеру, как утверждают эксперты, квартирный температурный режим должен соответствовать показателям от 18 до 22 градусов плюса по Цельсию, а вот влажность должна быть не больше чем от 50 до 70 процентов.

Повышенная влажность может развить в доме «шейковую гниль». Это, в свою очередь, приведет к появлению плесени. Необходимо не только поместить лук в сетки для хранения, но и распределить его по сортам и хорошенько высушить перед этим.

Сохранение репчатого лука в зимний период будет намного лучшим, если вы немного посыплете его обычным белым мелом, по рецепту 200 грамм мела на 10 килограмм лука. Мел сможет впитать всю накопленную влагу, поэтому луковицы не будут загнивать или прорастать.

Ни в коем случае не ставьте подвешенные луковицы в сетках возле или вблизи обогревательных приборов различного типа. Они могут повлиять на продукт, не только изменив вкусовые качества, но потихоньку произведет к тому, что овощ будет гнить изнутри.

Лучше всего – это сохранение лука в сетках на закрытом балконе. Только в сетке воздух будет правильно циркулировать, поэтому создать оптимальные условия можно именно так. Также, кроме сетки следует использовать заранее специальное созданное темное место, так как световое воздействие может изменить вкусовые качества, а такого неприятного «эффекта» никому не нужно.

Как хранить очищенный (порезанный) лук в холодильнике

В очищенном виде его можно сохранить только в специальной закрытой таре.

Очень часто во время приготовления пищи остаются неиспользованные очищенные корнеплоды. Здесь у хозяек возникает вопрос: можно ли хранить репчатый лук в холодильнике? Все очень просто, если придерживаться следующих рекомендаций:

• Очищенный лук промыть, поместить в посуду, куда налить холодную воду и поставить все в отделение холодильника. Такой лук может храниться длительное время, только нужно каждые два или три дня осуществлять замену воды;
• Очищенные луковицы можно положить в полиэтиленовый пакет, куда добавить пол стакана холодной воды и поместить в холодильник;
• Для хранения очищенных луковиц в течение пяти или менее дней, их можно просто обернуть в пищевую пленку.

Если остается половинка репчатой луковицы, то здесь существуют свои способы, как сохранить продукт и не дать ему высохнуть:

• Срез луковицы смазывается любым, имеющимся жиром или окунается в растительное масло. Затем корнеплод выкладывается на тарелку срезом вниз и помещается в холодильник;
• Если на данный момент в доме отсутствует масло, то можно насыпать на тарелку обычную каменную соль и положить на нее половинки репчатого лука. Хранение так же осуществляется в холодильнике.

Как хранить лук в морозилке?

Многие повара и другие специалисты разъясняют, что в морозилке его сохранять можно. Для этого вам понадобится закрытая тара. К сожалению, его первичный вид испортится (визуально).

Многие овощи принято замораживать на зиму, но не все знают, можно ли хранить репчатый лук в морозилке. Это очень хороший способ, особенно если другие способы не доступны по тем или иным причинам. Как заморозить лук правильно:

1. Корнеплод должен быть мелко порезан;
2. Упакуйте в полиэтиленовый пакет;
3. Поместите в морозильную камеру для заморозки;
4. По мере надобности лучок обжарьте на сковороде без предварительной разморозки или поместите продукт в блюдо, которое варится в кастрюле. Вкусовые качества от этого не изменятся.

Если вы не последуете данной рекомендации и все-таки попробуете сначала разморозить, тогда будьте готовы увидеть не только «некрасивый» вид, но и почувствовать «эффект мягкости». Лучше всего заранее замариновать лук, а банку оставить храниться в холодильнике. Тогда вы сможете и покрошить его в салаты, обжарить, или даже добавить к приготовленному мясу.

Что касается различного вида полуфабрикатов, то у каждого из них есть определенные условия хранения. Более долгий срок у продуктов, помещенных в морозильную камеру и не имеющих дополнительных примесей, что способно негативно сказаться на его вкусовых качествах. Это касается вопроса – можно ли хранить фарш с луком? Эксперты говорят, что да, только не очень долго. Как любое блюдо, долго простоявшее в холодильнике – оно начнет рано или поздно портиться, и вам придется его просто выбросить. Если вы задумали блюдо с луком и мясным фаршем, тогда позаботьтесь, чтобы приготовить его как можно быстрее. Так как основной массой здесь является мясо, то следует придерживаться срока хранения именно для него, а он не должен превышать три дня.

Итак, что касается холодильника, то обычный лук (не очищенный) просто нельзя сберегать в таком виде. Если вы очистили луковицы, тогда упакуйте их в специальный закрытый контейнер. Дело в том, что выходят так называемые «газы», которые при накопившейся влажности внутри холодильника будут негативно воздействовать на остальные продукты. В таком случае, контейнер обязательно должен быть закрытым, с хорошей герметичной крышкой.

Хранение лука в кладовке

Если возможность хранить репчатый лук в подвале отсутствует, то условиях квартиры идеально подойдет кладовка. Постоянная температура в этом случае это залог длительного хранения продукта. Она не должна превышать 22 градуса тепла при влажности воздуха от 50 до 70 процентов. Лук в идеале поместить в колготки из капрона или чулки и подвесить.

У некоторых имеются утепленные балконы, которые часто используются для хранения различных продуктов, в том числе и овощей. А можно ли хранить репчатый лук на балконе? Если зимой там плюсовая температура и исключено подмерзание корнеплодов и прочих продуктов, то лук можно подвесить в чулках или колготках, или выложить в картонный ящик, пересыпав луковой шелухой, что защитит его от пересыхания.

При высоком уровне влажности на балконе можно воспользоваться контейнерами с веществами, поглощающими влагу. Это может быть зола, известь или опилки.

Как хранить лук севок

Многих огородников-новичков интересует вопрос о том, как хранить семенной лук? Таковой можно поместить в холодильник, в котором температурный режим выставлен не более минус трех градусов Цельсия. Влажность воздуха при этом должна быть не больше 80 процентов.

Чтобы сэкономить значительные средства на покупку семян различных видов, многие огородники практикуют их сбор и хранение самостоятельно. Только вот некоторые посевные материалы нуждаются в особых условиях, поэтому перед тем, как хранить посевной лук, его необходимо правильно подготовить.

1. Самым важным в данном случае является своевременный сбор посевного лука. Он должен осуществляться в сухую погоду, при полном высыхании перьев. На хранение отбираются целые без повреждений луковички, полностью покрыты шелухой.
2. Хвостики рекомендуется обрезать, но заняться этим процессом можно и в середине зимы, как раз осуществится проверка севка и выбраковка подгнивших или проросших луковиц.
3. Хранить лук севок следует в сухом темном месте, обеспечив хороший доступ воздуха.

Если это подвал, то в нем не должно быть слишком влажно, не допускаются температурные перепады. В условиях квартиры идеально подойдет кладовка, утепленный балкон или место под кроватью, только вдали от отопительных приборов. Несколько раз за период хранения нужно проверять состояние севка, выбрасывая луковицы, вызывающие подозрение, мягкие, влажные или те, которые начали прорастать.

Хранение лука на даче

Если вы собираетесь хранить лук на даче, то стоит знать, что не все его сорта пригодны для длительного хранения. Сейчас самыми живучими являются желтые разновидности, так как они дольше хранятся, в отличие от красных и белых. Их оболочка более плотная на ощупь и содержит внутри больше сухих веществ и эфирных масел. Помимо всего этого, уже давно известно, что лук, который вырос из севка, имеет больший срок хранения, чем полученный из семян чернушки.

Все луковицы перед хранением необходимо рассмотреть со всей тщательностью. Каждый экземпляр должен быть достаточно твердым, а также иметь сухую верхушку, тонкую шейку и никаких симптомов гнили, ведь из-за одной испорченной луковицы можно потерять и другие, подгнившие от нее. Головки необходимо хорошо очистить от грунта, проследить, чтобы корни были сухими и не имели новых проростков.

Температура хранения лука

Также стоит подумать насчет обеспечения необходимой температуры хранения репчатого лука.

Перед тем, как закладывать луковицы на хранение, их нужно просушить при +24 — +36 °С, а дальше около 9—11 часов прогревать при +41 — +46 °С и довести влажность чешуи до 13—15%.

После такой просушки и обеззараживания, луковицы можно спокойно отправлять на длительное хранение. При этом гарантированы минимальные отходы.

Идеальной температурой для хранения репчатого лука является 0 °C. Правда, не все имеют подвал или погреб с такими идеальными условиями. Ничего страшного, ведь все равно есть и другие способы сохранить полученный урожай.

Для начала необходимо предварительно просушенный и отсортированный лук положить в специальную емкость. Для хранения репчатого лука в домашних условиях и на даче применяют:

Плетеную корзину. Она идеально пропускает воздух, к тому же изготавливается из естественного материала и имеет красивый вид, поэтому является очень распространенной в качестве места хранения лука.

Неглубокий ящик из пластика или дерева. Он также очень хорошо пропускает воздух, к тому же еще и здорово экономит пространство, ведь ящики складируются как в вертикальном, так и в горизонтальном направлении.

Картонную коробку. Они отлично подходят для сбережения репчатого лука, но сначала необходимо сделать по бокам и на дне отверстия для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Еще один старый бабушкин способ хранения луковиц – чулки и колготки. Его часто используют и сегодня, но такой метод подойдет только в том случае, если вы имеете кладовку. В других помещениях, особенно на кухне, это совсем не смотрится и не гигиенично.

Также обеспечивают неплохую вентиляцию мешки из ткани и бумаги, правда здесь нужно всегда помнить, что ни в коем случае нельзя допускать ссыпания всего лука в один огромный мешок. Его необходимо класть так, чтобы полученный слой не превышал тридцати сантиметров в каждом мешке.

Отлично справляются с задачей хранения лука специальные полипропиленовые сетки. Они как раз и предназначены для хранения различных овощей, поэтому отлично подходят и для лука. К тому же, если луковица ни с того ни сего начнет гнить, этот процесс будет хорошо заметен, да и вентиляция в таком мешке поддерживается на должном уровне.

Если говорить о размерах ящиков и коробок, то они не должны быть слишком большими. Оптимальная высота – не больше 30 см. Те же самые параметры касаются и мешков с сетками. Не нужно сыпать весь лук в один большой ящик, так как намного лучше разложить его в несколько ящиков средних размеров и просто положить их друг на друга. Если сделать это, то урожай гарантированно сохранится.

Стоит запомнить в первую очередь то, что нельзя использовать для хранения репчатого лука полиэтиленовые пакеты. Они не пропускают влагу и тем более воздух, поэтому лук очень быстро потеет и загнивает.

На протяжении всего времени хранения репчатого лука, его нужно периодически (2-4 раза за весь период) отсортировывать и убирать подпорченные луковицы. Таким образом можно сохранить весь лук. При обнаружении отсыревших экземпляров, их нужно обязательно просушить и положить в новую емкость.

Чтобы предназначенный для готовки лук прорастал по минимуму, можно немного обжечь его корни. Конечно, он теряет свою пригодность для дальнейшей посадки, но зато дольше хранится. Для этих целей применяют известкование. Его суть в том, что после обрезания корней, место их среза обрабатывают известковой смесью.

Ящики не должны быть плотно закрыты, иначе у них повышается влажность и лук начинает загнивать. Поэтому его также нельзя хранить вместе с картофелем, свеклой и остальными овощами, которые требуют повышенной влажности в помещении.

Наиболее эффективные и полезные методы хранения лука

1. Плетенные косы или вязанки: чтобы хранить его таким образом, лук не нужно обрезать. Коса должна быть сплетена только из хорошо просушенных листьев. Этот метод проверенный уже не единожды. Помимо своей однозначной эффективности, он имеет еще и эстетическую пользу, так как лук в виде кос отлично украшает интерьер и дезинфицирует пространство, благодаря содержащимся в шелухе фитонцидам.
2. Репчатый лук прекрасно хранится и на чердаке. Там его можно положить на газетку или в небольшие ящики. Это вообще идеальное место для хранения, так как воздух на чердаке обычно сухой, разве что температура резко меняется. Нужно смотреть, чтобы она была в пределах от 0 °C до +2 °C.
3. Лук можно хранить и в замороженном виде, но тут есть свои нюансы, так как необходимо постоянно следить за температурой, чтобы она не была ниже -3 °C. Этот способ используют для севка. Размораживают лук медленно и только если запланирована посадка. Немного лука можно поместить для хранения в холодильник, но предварительно его нужно почистить и упаковать в полиэтиленовый пакет.

Проблему хранения лука можно избежать в любом случае, если имеется проводящая воздух тара, которую можно подвесить над батареей центрального отопления в комнате, имеющей низкий уровень влажности и такую же низкую температуру. Правда, в этом случае стоит побеспокоится о возможном высыхании луковиц.

В том случае, если урожай выдался не слишком богатым, не стоит обрезать лук, так как его вполне можно заплести в косу-вязанку. Этот метод упоминался уже выше, но именно для небольшого количества лука он просто идеален. Чтобы обеспечить качественное и тем самым более долговечное хранение, лук можно накрыть шелухой или мелом (200 г мела на 10 кг лука). Мел отлично справляется с поглощением лишней влаги и не позволяет луковицам прорастать и загнивать.

Зимой 2 или же 3 раза за весь период хранения, лук нужно отсортировать и при необходимости поменять тару. Это убережет его от дальнейшего загнивания, если случайно попала испорченная луковица, так как от нее заражение очень быстро передается здоровым овощам. К тому же дополнительно стоит проверить уровень сухости лука и убедится, что он не успел отсыреть, так как в противном случае его необходимо будет еще раз тщательно просушить.

Видео: хранение лука