Бананы: Коммерческое хранение

[quote author=”” bar=”true”]

Банан одна из древнейших тропических культур известных человеку, и является важной составляющей пищевой цепочки, как в зоне произрастания, так и по всему земному шару. Кроме прочего, по урожайности плоды банана занимают одно из первых мест в мире.

Во многих странах банан называют плодом счастья, а американские ученые всерьез уверяют, что они улучшают состояние кожи и благотворно влияют на нервную систему, а японцы уверены, что банан способен предотвратить рак и старческое слабоумие.

Как же попадает к нам этот плод, и как хранить бананы в больших объемах с наименьшими потерями, мы рассмотрим в этой статье.

[/quote]

Подготовка к транспортировке банан

Для транспортировки банан на большие расстояния, плоды проходят специальную подготовку.

1. Во-первых, их убирают зелеными, т.е. недозревшими.
2. Затем плотно упаковывают в полиэтилен и картонные коробки.
3. Транспортируется банан в рефрижераторных судах, температурный режим при этом должна поддерживаться таким образом, чтобы температура мякоти составляла 12-14°C.

Тогда плоды доходят в зеленом виде и могут длительное время храниться на складах.

При поступлении бананов в пункт назначения, часть из них предназначена для продажи, а часть для более длительного хранения. Для различных целей технология хранения банан так же разная.

Как дольше сохранить бананы зелеными

Начала рассмотрим, где хранить неспелые бананы.

Для хранения зеленых бананов необходимо создать определенные условия.

• Температура хранения должна поддерживаться в районе 12-14 °С, при этом нужно не забывать, что понижение температуры даже до 11,7°С может привести к переохлаждению плода с последующей его порчей.
• Влажность должна поддерживаться в районе 85-90%. Подготовка к хранению банан заключается в измерении температуры внутри мякоти плода, без чего невозможно выбрать, правильны температурный режим внешней среды.

Где хранить бананы чтобы они поспели

Существует специальная технология для недозрелых бананов, с помощью которой плоды можно подготовить к продаже.

Для того чтобы банан дозревал равномерно, используют метод газации.

1. Бананы помещают в специальную герметичную камеру, где проводится их обработка (дозаривание) газовыми смесями;
2. Перед дозариванием, камеру предварительно нагревают до 18 градусов, а затем обрабатывают «банано-газом» – 5% этилена, 95% азота. Существуют несколько режимов дозаривания плода – медленный 8 дней, средний 6 дней, и ускоренный 4 дня.
3. Наиболее качественный продукт входит в процессе медленного дозаривания.

Как хранить бананы на складе

Кроме соблюдения температурного режима и влажности, при хранении бананов нужно учитывать и степень загруженности камер. Так как в процессе жизнедеятельности плодов, они поглощают кислород, а выделяют диоксид углерода и этилен, для предотвращения неконтролируемого созревания необходимо хорошо проветривать помещение и не загружать его более чем на 50%.

Время хранения банан

• Оптимальная температура хранения и транспортировки бананов. Хранение 3 -4 недели – +13.. +14;
• Допустимо нахождение при температуре +8…+11,5 порядка 3-5 часов;
• Допустимо нахождение при температуре +5…+8 не более 20-25 минут.

Как хранить банан в супермаркете

Рассмотрим теперь, как хранить бананы в магазине или супермаркете. Условия и сроки хранения бананов зависит от степени их зрелости.

При дозаривании плодов есть возможность регулировать их степень спелости. Для успешного хранения, лучше брать плоды средней или низкой спелости. Тогда при соблюдении температурного режима и влажности, срок хранения их можно продлить сроком до недели.

Как хранить бананы для продажи

Лучший способ хранения банан, это приемлемая температура, при которой процесс доспевания будет максимально замедлен.

• Как говорилось выше это диапазон от +13 до +14 градусов, при влажности 85-90%.
• По мере выкладывания плода на прилавок, он будет постепенно доходить до нужной кондиции.
• Лучше закупать на складе недозревшие плоды, без черных точек и видимых повреждений.

Как хранить мини бананы

Относительно мини сортов бананов действуют те же правила, что и для основных сортов, температура хранения не должна превышать 14 градусов и быть меньше 13 градусов. Срок хранения таких бананов после вскрытия упаковки составляет 6 дней при правильном температурном режиме.

Как сохранить бананы свежими на три дня

Если не возможности хранить бананы при нужной температуре, воспользуйтесь таким способом – плотно заверните ножку грозди в плотный полиэтилен, ведь именно через нее поступает газ этилен, благодаря которому банан созревает. Ограничив поступления газа из атмосферы, вы продлите срок хранения бананов до 3-4 дней.