Охлаждение позволяет продлить срок хранения рыбы в свежем виде. Перед охлаждением рыбу обязательно сортируют по размерам. Рыба крупных размеров может храниться дольше, чем мелкая.
Срок хранения рыбы охлаждённой крупных размеров не превышает 12 дней, а мелкой – 9.
При хранении охлажденной рыбы важно соблюдать температурный режим. Температура хранения любой охлажденной рыбы находится в пределах от -1 до -5 °С, при влажности 95 – 97%. Лучшим местом для хранения рыбы охлажденной является холодильник.
