Водка

Водка – алкогольный напиток, без которого любое застолье, с точки зрения большинства людей, выглядит ненастоящим. Повод может быть радостным или печальным, но водку ставят на стол обязательно. В попытках учесть количество судьбоносных событий, люди стараются купить впрок несколько ящиков водки по выгодной цене и неизбежно сталкиваются с вопросами ее хранения.

Существует 2 устойчивых мнения:

• одни потребители считают, что водка может храниться сколь угодно долго;
• другие – что срок годности водки ограничен ее сроком хранения.

Чтобы выяснить, кто прав, следует устранить путаницу в терминах. Часто срок хранения совпадает со сроком годности, но в случае с водкой эти понятия не тождественны. Согласно ГОСТ Р 51074-2003, срок хранения – это период времени, который вместе с условиями хранения устанавливает производитель, заявляя тем самым, что в течение этого временного интервала при соблюдении перечисленных условий свойства пищевого продукта будут соответствовать всем нормативным документам. Срок годности при этом может быть гораздо длиннее.

Так, например, п. 8.2 действующего ГОСТ 12712-2013 “Водки и водки особые. Общие технические условия” гласит: “Срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования не ограничен.”

При этом в вопросах хранения указанный ГОСТ ссылается на другой ГОСТ 32098-2013 “Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение”, где в разделе “Маркировка” можно прочесть, что лимитировать срок годности или нет, решает производитель.

Несмотря на очевидный вывод, что водку можно хранить вечно, сбережение ее питьевых свойств зависит от:

• качества;
• наличия добавок;
• соблюдения режима хранения;
• вида тары.

Водка без добавок действительно будет годна неограниченно долго, если:

• хранится при постоянной температуре из диапазона -15…+30 °C, при относительной влажности не более 85% (ГОСТ 32098-2013*);
• помещена в темное место;
• в качестве тары используются бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла или фарфоровые, керамические, стеклянные графины*.

Как выбрать хорошую водку в магазине

Выбор водки в магазине начинается с оценки внешнего вида бутылки, осмотра пробки, изучения этикетки и акцизной марки. Ошибочно думать, что акцизная наклейка – это “только для налогов”. Поддаться этому заблуждению и купить водку подешевле с рук или в безымянном ларьке во многих известных случаях – смертельная оплошность.

Согласно Федеральному закону № 171-ФЗ “О государственном регулировании алкогольного рынка” вся алкогольная продукция подлежит маркировке. Отечественная водка маркируется федеральными специальными марками (ФСМ), получают их сами производители. Для отчета по импортной водке используют акцизные марки (АМ), их получают импортеры. Каждая акцизная или федеральная специальная марка должна содержать следующую информацию:

• название напитка;
• вид алкоголя и крепость;
• объем;
• название и данные производителя/импортера, включая страну;
• данные о правомерности использования товарного знака;
• подтверждение соответствия обязательным требованиям качества.

Также следует оценить внешний вид печати на акцизной марке. Согласно Постановлению Правительства РФ от 27.07.2012 N 775 (ред. от 27.09.2018) “Об акцизных марках для маркировки алкогольной продукции” при их изготовлении применяются следующие защитные технологии и особенности (применительно к водке):

• размер 90 х 26 мм – синие тона;
• до 0,1 л – 63х21 мм – оранжевые тона;
• до 0,25 л – 63х21 мм – голубые тона;
• голограмма – герб и аббревиатура “РФ”;
• защитные волокна и нить (для 90х26);
• на оборотной стороне под клеевым слоем – бесцветный текст, видимый в ультрафиолетовом спектре;
• специальные краски с различными визуальными эффектами;
• элементы с фосфоресценцией.

Фальшивые марки, как и этикетки, отличаются плохой, быстростираемой печатью, отсутствием защиты и проступающих изображений на голограммах под любым углом.

Акцизные и федеральные специальные марки относятся к документам строгой отчетности, их подлинность обязан проверять владелец, в контексте товарно-денежных отношений – реализующий алкоголь продавец. Проверку проводят на сайте Росалкогольрегулирования, для доступа к которому нужна лицензия на продажу спиртных напитков.

Перед тем, как пить, сам потребитель также может проверить АМ и ФСМ купленной водки на сайте Единого социального портала алкогольного рынка. Эту возможность на своих сайтах предоставляют и многие производители.

Согласно рейтингу лучших водок от Роскачества, список возглавляют следующие марки отечественного производства:

• Белебеевская;
• Государев заказ;
• Зеленая марка;
• Пять озер;
• Зимняя дорога;
• Русский стандарт;
• Beluga.

Из импортных лучшей водкой признана Finlandia (Финляндия) и Grey Goose (Франция).

В домашних условиях проверить качество водки можно поджиганием. Для этого нужно:

• перелить немного водки в блюдце;
• согреть до комнатной температуры (холодная водка не горит);
• поджечь;
• оценить цвет пламени и интенсивность горения.

Если жидкость горит слабо или не горит вообще, значит концентрация спирта слишком мала либо в растворе есть примеси, которые препятствуют возгоранию. Минимальное содержание спирта для поддержания горения – 30%. При концентрации выше 40% можно наблюдать устойчивое пламя голубого цвета у поверхности жидкости. Ядовитый метиловый спирт горит зеленым.

Как хранить простую водку в бутылках дома

ГОСТ 32098-2013 в п. 5 “Транспортирование и хранение” сообщает о том, что хранить водку в закрытой бутылке можно при любой температуре, которая попадает в интервал от – 15°C до +30°C. При температуре ниже – 15°C раствор спирта с водой замерзает, бутылку разорвет льдом. Впрочем, домашние холодильники и морозильники не способны поддерживать такой низкий температурный градус.

Водка, хранимая в холодильнике, легче пьется и хорошо подходит для коктейлей, так как холод приглушает вкус и запах спирта. Хранить водку в холодильнике или нет – это вопрос его вместимости. Многие потребители предпочитают убирать водку в темное место с прохладной или комнатной температурой. Нагревание на солнце и длительное воздействие света могут привести к появлению неприятного привкуса, и напиток будет испорчен.

На длительное хранение водку следует убирать в родной стеклянной бутылке. Хрусталь, фарфор, керамика, окрашенное стекло или пластик не подходят для этой цели. Исключение составляет тара от производителя, в которой алкоголь и был куплен.

В открытой бутылке водка хранится недолго, так как спирт начинает испаряться и крепость напитка падает. Чем выше температура, тем быстрее идет этот процесс. Поэтому открытую бутылку следует поместить в холодильник в вертикальном положении, тщательно укупорив.

Наклонное или лежачее положение бутылки способствует контакту спирта с материалом пробки. Водка может приобрести привкус или насытиться непищевыми веществами, входящими в ее состав. Из-за неплотного закрытия или недосмотра алкоголь может протечь и залить продукты, находящиеся рядом.

Как хранить особую водку

Если в составе простой водки нет ничего, кроме спирта и воды, то в состав особой входят различные ароматизаторы и вкусовые добавки, которыми смягчают вкус спирта. Для особой водки ГОСТ 32098-2013 устанавливает тот же режим и срок годности, что и для водки простой. Однако, производители страхуются и указывают срок хранения в 6-12 месяцев.

Делается это для того, чтобы не нести ответственность за окисление добавок при нарушении режима сбережения. Этот химический процесс способен сделать водку непригодной для употребления.

Что происходит с водкой при долгом хранении

Согласно упомянутым ГОСТам, водка может храниться неограниченно долго, если соответствующие условия соблюдаются постоянно при герметичности тары. Однако, даже такая мелочь, как перепад температур в установленных пределах может повлиять на качество алкогольного напитка. В результате после нескольких лет хранения в бутылке может образоваться осадок, а жидкость – помутнеть или изменить свой цвет. Пить такую водку нельзя. Поэтому некоторые производители оговаривают срок хранения (но не годности) в 1 год, а дальше человек сам несет ответственность за хранение и употребление спиртового раствора на свой страх и риск.

Сроки годности водки простой и особой

Согласно ГОСТу 12712-2013 сроки годности водки простой и особой в заводских закрытых стеклянных бутылках при соблюдении условий хранения не ограничены. Сроки хранения оговариваются производителем отдельно.

В открытой бутылке при комнатной температуре водка не успеет испортиться через изменение химического состава. Может лишь постепенно уменьшиться ее количество, так как начнется процесс медленного испарения спирта. В холодильнике открытая водка может храниться довольно долго, но превышать указанный изготовителем срок сбережения не рекомендуется.

Оставлять водку в пластиковой таре на длительное хранение нельзя. С химической точки зрения этанол является растворителем. При контакте с полистиролом, поливинилхлоридом, полиэтилентерефталатом и полипропиленом выделяются ядовитые вещества, отравляющие нервную и гормональную системы.

Сроки годности водки от производителей

Обратившись к истории и сайтам изготовителей, можно получить следующую информацию о сроках годности и хранения водки:

• Советская (Пшеничная, Сибирская) – неограничен, срок хранения 12 мес.;
• С перцем, например, Немироф (Nemiroff) – 9 месяцев;
• Хортица (с добавками) – 2 года;
• Белуга – не ограничен;
• Финляндия – не ограничен;
• Абсолют – не ограничен;
• Пять озер – не ограничен;
• Турецкая – 1 год;
• Китайская водка со змеей – 1 год.

В качестве итога стоит запомнить, что простую водку можно хранить неограниченно долго, но всё же не вечно. В процессе хранения в ней способны образоваться вредные соединения – альдегиды, эфиры, продукты окисления, употребление которых не прибавляет здоровья. Срок годности водки с добавками составляет 1 год, если изготовителем не указано иное.

Водка