Щавель – это летний продукт, который чаще всего любят использовать в свежем виде, так как именно свежим он сохраняет свой яркий сочный вкус и все полезные качества. Но что делать если хочется продлить ощущение лета и сохранить эти вкусные стебли на зиму?
Существует множество способов хранения щавеля, каждый из которых мы подробно рассмотрим в этой статье.
Учимся хранить щавель в домашних условиях
Если вы задались вопросом, как хранить щавель в домашних условиях, то вам нужно знать, что в этом процессе главное – определить, как долго вы собираетесь хранить его и в каком виде.
Например, если вас интересует короткий срок хранения, например, в течение нескольких дней, то вам подойдет следующее: промойте стебли в проточной воде, тщательно вытрите полотенцем, а потом снова опустите в воду (на этот раз налитую в стакан или другой сосуд). В таком виде щавель будет храниться несколько дней, при этом он останется таким же вкусным и сочным.
Можно увеличить срок годности щавеля, поместив его в холодильник, чтобы не испортился. При этом обрабатывается он таким же способом, как для хранения в течение нескольких дней, вот только его помещают не в воду, а в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Правильно обработанные и упакованные листья способны оставаться вкусными полмесяца, после чего начинают терять полезные свойства и жесткость. Немного увядшие стебли можно использовать для супа, но лучше все же готовить из свежих листочков, пока есть возможность, ведь вкус блюд в этом случае намного ярче и насыщеннее.
Что делать, если вы хотите сохранить щавель для пирогов на зиму или просто для того, чтобы использовать в любое другое время года, не только летом? Есть способ хранения продукта в банке на зиму, но способ этот намного сложнее, чем перечисленные выше, хотя результат того стоит, ведь щавель, приготовленный по следующей рецептуре, способен удерживать в себе полезные свойства на протяжении 3-х месяцев:
- Берем широкий металлический таз или другую емкость.
- Составляем в него небольшие банки, предварительно наполненные листьями щавеля.
- Таз ставим на огонь. Через какое-то время листья в банках начнут сжиматься и оседать на самое дно.
- Добавляем свежие листья до тех пор, пока банки не будут полностью наполнены ими.
- Закручивает крышки на банках, убираем заготовки в прохладное место: холодильник или подвал.
Секрет такого хранения прост – благодаря нагреванию щавель вырабатывает свой собственный сок, который не дает ему портиться несколько месяцев, чтобы сохранил витамины.
Но есть и самый длительный вариант сохранения листьев щавеля на зиму: в морозилке. Как известно, холод позволяет хранить любые продукты столько, сколько потребуется. Щавель может оставаться свежим в холодильнике небольшое количество времени, но русский человек привык запасаться так, чтобы хватило до следующего сезона.
- Для того, чтобы выбрать наиболее подходящие для заморозки листья, необходимо тщательно их перебрать. Следите за тем, чтобы листочки были крепкими, но не старыми, молоденькие стебли хранятся лучше.
- Далее промываем всю зелень. Используйте глубокую емкость, которая вместит в себя много воды.
- Разрезаем пучки щавеля на средние части.
- Обрабатывает листья, опуская их в кипящую воду на 30 секунд. Они должны посветлеть после этого.
- Высушите щавель естественным путем – не обтирайте, а выложите на сухую ткань и дайте просохнуть.
- Разложите щавель в зеленых листьях на зиму по пакетам в том количестве, которое вам удобно.
- Отправьте пакеты в морозилку.
Обработанный щавель, секреты хранения
Тем, кто любит различного рода заготовки, мы собираемся раскрыть несколько важных секретов того, как храниться заготовка отвареного и протертого щавеля и сколько можно хранить консервированный щавель.
Отварной щавель обычно заготавливают для приготовления зеленого борща тогда, когда большинство зеленых продуктов уже перестают быть свежими, например, осенью и зимой. Для этого стоит отварить щавель (делается это быстро, необходимо лишь минута для обработки одной порции), и хорошенько отжать из него всю воду. Хранить отваренный и протертый щавель можно как в банке, так и в пакете в морозилке.
Для хранения консервированных листьев необходимо правильно их приготовить. Существует множество способов того, как законсервировать щавель, ведь он прекрасно подходит и для смешанных с другими продуктами заготовок на зиму. Стандартный способ консервирования – это помещение листьев в небольшие банки, засыпание солью и заливание кипятком. Если сделать все правильно, то консервированный щавель сохранит свои свойства на протяжении целой зимы и станет прекрасным дополнением для новогоднего стола.
Солят щавель тоже по простой схеме – листья принято выкладывать слоями, каждый слой обильно посыпая солью. Банки должны быть полными, хорошенько утрамбованными, чтобы лишний воздух туда не попадал. Сколько можно хранить соленый щавель? Очень долго. Если не жалеть соли и плотно закатывать крышки, то продукт можно употреблять в пищу в течение года.
Некоторые особо запасливые хозяйки интересуются тем, сколько хранится суп из щавеля. На самом деле, суп – это не консервация, так что хранить его месяцами не получится, но при правильном приготовлении суп можно заморозить на несколько дней. Максимальный срок хранения замороженного супа – одна неделя. Далее такое блюдо нельзя использовать в пищу.
О том, как сохранить щавель на зиму без консервирования, мы написали выше. Хорошим способом является хранение в банке в собственном соку, но нужно быть осторожными, ведь таким образом продукт хранится лишь несколько месяцев. Заморозка – еще один способ отказаться от консервации. Его предпочитает большинство хозяек, поскольку это отличная возможность покушать продукт в любое время года в зеленом и необработанном виде, лишь разморозив его.
Видео-инструкция: Как заморозить щавель на зиму
Видео о том, как просто и быстро заморозить щавель на зиму для борщей и супов.
Видео-инструкция: Как консервировать щавель на зиму без соли и варки
Консервированный щавель – популярный кулинарный рецепт. В видео показан процесс консервирования щавеля на зиму в домашних условиях без соли и варки.
Консервирование щавеля с солью
Сохраняем растение на участке
Щавель – растение неприхотливое, оно не требует особо тщательного ухода, часто растет само по себе и отлично переносит холода. Так как он является многолетним продуктом, то выкапывать и пересаживать его не нужно, необходимо только правильно подготовить к зимовке, чтобы весной он снова начал давать плоды.
О том, как сохранить щавель на зиму мы поговорили, но стоит уточнить, что сбор урожая должен происходить до того, как он разрастется. Небольшие свежие листочки – самые лучшие для хранения. Хранить продукт в натуральном виде проще всего, но, если необходим долгий срок хранения, то зелень придется придать обработке или законсервировать.
Рассмотрим, как сохранить щавель в грядке зимой. Чтобы растение перезимовало, осенью его нужно утеплить при помощи компоста или перегноя, досыпать земли в междурядье, добавить условий для того, чтобы в холода корни щавеля оставались пригодными для дальнейшего существования. Но не переусердствуйте, щавель – холодостойкое растение, не нужно замуровывать его в ящики и выкапывать – примите меры, но не перегибайте палку. Оставьте его на зиму на грядке, а весну начните с удобрения щавеля для того, чтобы придать ему сил на новый сезон.
Чтобы сохранить щавель на грядке от вредителей, нужно тщательно убирать все остатки после уборки урожая, а в весной обрабатывать махорочной пылью.
Коммерческое хранение щавеля
Существуют специальные требования хранения в заведениях общественного питания (ресторанах и кафе), которые должны соблюдаться.
Консервированные продукты имеют те же нормы, что и в домашних условиях, а вот свежий щавель для добавления в блюда или для продажи в чистом виде, должен храниться при температуре не ниже 12° C, ведь в противном случае он, как и любая другая зелень, потеряет свои полезные качества.
Условия хранения щавеля на складе: сухое помещение, не слишком низкая и не слишком высокая температура и отдельные ящики. Ни в коем случае щавель нельзя хранить в одном контейнере или ящике с другими овощами.
Основные требования к таре и упаковке при транспортировке щавеля: ящики должны быть свободными, нельзя набивать листья вплотную, им нужно пространство, чтобы они дышали и не отсыревали. Все контейнеры должны быть закрыты пищевой пленкой.
